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Panini Napoletani

Panini Napoletani
I panini Napoletani detti anche “pagnottielli” sono famosi per la loro forma arrotolata al cui interno si possono trovare salumi e formaggi. La ricetta classica dei panini Napoletani prevede per l’utilizzo del salame Napoletano, accompagnato da altri salumi come prosciutto cotto ma anche da formaggio tipo provolone o Emmental e uova soda. La caratteristica dell’impasto invece è la presenza dello strutto che rende i panini morbidi anche dopo alcuni giorni.

Ricetta Panini Napoletani

Per l’impasto:

400 gr di farina “00”
10 ml di acqua
100 ml di latte
15 gr di lievito di birra
1 cucchiaino raso  di sale fino
3 cucchiai di strutto
1 cucchiaino di pepe nero macinato.

Per il ripieno:

100 gr di salame napoletano
100 gr di prosciutto cotto
150 gr di provolone semipiccante
parmigiano grattugiato q.b

Come fare i panini napoletani:

Nella planetaria mettere il latte, l'acqua, il lievito ed iniziare a mescolare a bassa velocità.
Aggiungere poi 200 gr di farina sempre mescolatando.
Unire poi la restante farina, lo strutto morbido, il sale e pepe macinato fresco a piacere.
Lavorare finchè non ottenete un impasto morbido e liscio.

Trasferire l'impasto in una ciotola infarinata, coprire con in panno e farlo lievitare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare di circa 3mm di spessore.
Ho ricoperto la sfoglia prima con una una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, poi ho unito il provolone tagliato a piccoli dadini, il salame edil prosciutto.

Arrotolare la sfoglia in modo abbastanza stretto e tagliarla a rondelle di circa 3cm di larghezza.

Mettere i panini su una teglia ricoperta di carta da forno, coprire sempre con un panno e far lievitare per altre 2 ore.

Infine spennellare i panini con un tuorlo sbattuto con 3 cucchiai di latte ed infornare in forno preriscaldato a 180° e lasciar cuocere per circa 25 minuti.
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La mia piccola ha compiuto un anno! Organizzare la sua festa, per celebrare questa importantissima prima ricorrenza, grazie a te è stata davvero fantastica...tanti accorgimenti, tutti speciali e curati nei minimi particolari.. Grazie alla tua professionalità ed alla spiccata creatività, hai ...

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