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Ciambella di riso

Ciambella di riso
Un'ottima ricetta, ricca e gustosa, allegra.... da servire in ottima compagnia... un trionfo di colori e sapori tutta da gustare! Buona da mangiare, bello da stupire e facile da realizzare!!
E' un timballo di riso molto simile al classico sartù di riso!!

Ingredienti per il risotto:
Riso Carnaroli 500 g , Zafferano 2 bustine ,Cipolla bianca, 1 Burro 30 g, Vino bianco 200 ml, Parmigiano reggiano da grattugiare 120 g ,Sale q.b. Pepe q.b. Brodo vegetale, Olio extravergine d'oliva q.b.
Ingredienti per i piselli:
Piselli 250 g ,Brodo vegetale 3 mestoli, carne macinata mista, 200 gr,
Sale q.b. Pepe q.b. Noce moscata da grattugiare q.b. Olio extravergine d'oliva q.b.
Per il ripieno e per foderare lo stampo:
Provola 150 g, Pancetta tesa (20 fette sottili), 160 g Zucchine (20 fette), 400 g Parmigiano reggiano da grattugiare 1 cucchiaio Burro per imburrare q.b.

CIAMBELLA DI RISO

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate le zucchine,quindi ricavate delle fettine sottili con l'aiuto di una mandolina. Dovrete ottenere circa 20 fette dello spessore di circa 2 mm. Mettete a scaldare sul fuoco una bistecchiera, su cui griglierete le fette di zucchine da entrambi i lati. Una volta pronte, riponetele su di un piatto e tenetele da parte.
Intanto iniziate ed insaporire i piselli.
Mettete in una casseruola due cucchiai di olio d'oliva extravergine, unendo un trito di cipolla, sedano e carote, tagliato molto sottile. Fate rosolare per alcuni minuti, dopodichè unite la carne macinata, Una volta rosolato, sfumate il tutto col vino bianco.A questo punto aggiungete i piselli sgranati che farete cuocere per una decina di minuti.
Unite un paio di mestoli di brodo vegetale e continuate la cottura dei piselli, lasciando asciugare tutto il brodo. Salate e pepate a piacere e insaporite i piselli con un pizzico di noce moscata.Coprite con il coperchio e tenete da parte.

Passate alla preparazione del risotto: in una casseruola piuttosto larga, mettete 2 cucchiai di olio e il burro; quando il burro sarà sciolto, unite la cipolla tritata e lasciatela appassire a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando sarà imbiondita unite il riso.
Fate tostare il riso per un paio di minuti . Sfumate con il vino bianco, che non deve essere freddo ma a temperatura ambiente. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo.Continuate la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello precedente.
A metà cottura circa, stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungetelo al riso, sempre mescolando . Aggiustate di sale se necessario, e terminate la cottura: il riso deve risultare al dente e asciutto.
Tolta la pentola dal fuoco, unite il parmigiano grattugiato. mantecate e fate riposare per qualche minuto. Tagliate la provola a cubetti. Imburrate, con del burro ammorbidito a temperatura ambiente e con l'aiuto di un pennello, uno stampo da ciambella del diametro superiore di cm 22-23 cm.
Foderate le pareti dello stampo, alternando e sovrapponendo per metà larghezza, una fettina di zucchina grigliata e una fettina di pancetta, avendo cura di lasciare la parte più rossa della pancetta verso l’esterno, per ottenere un effetto decorativo una volta sformata la ciambella. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti e a completare tutto il diametro dello stampo.

Componiamo ora la nostra ciambella: riempite lo stampo con metà riso, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e premete al centro del riso, per formare un incavo; quindi alzate il riso sulle pareti laterali , per meglio disporre il ripieno. Adagiate al centro, metà dei piselli,aggiungete la provola a cubetti e disponete sopra di essa i restanti piselli.
Ricoprite il tutto con il restante riso, livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio e spolverizzatela con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 40-50 minuti (se forno ventilato 160° per 30-40 minuti), poi sfornate la ciambella di riso. Lasciatela intiepidire quindi sformatela su di un piatto da portata!!!
Ecco pronta la vostra ciambella di riso ripiena.
Servite tagliando a fette la ciambella!
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